Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 4 PERSONNES

2 aubergines

200 g de pulpe de tomate

1 feuille de gélatine

1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 yaourts brassés à 0% de MG

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées

Sel, poivre

• Laver et éplucher les aubergines en formant de larges lanières de peau et couper la chair en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faire cuire les peaux 8 minutes dans de l’eau bouillante pour les assouplir.
• Égoutter la pulpe de tomate dans une passoire et faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Huiler très légèrement une poêle, la mettre à chauffer à feu modéré. Saler et poivrer les rondelles d’aubergine et les faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient tendres.
• Dans une casserole, chauffer doucement la pulpe de tomate, saler, poivrer.
• Égoutter la gélatine et l’ajouter à la pulpe en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.
• Préchauffer le four à 160°C (th 5-6). Huiler légèrement 6 petits moules et les tapisser avec les peaux d’aubergine en plaçant le côté brillant contre les parois.
• Remplir les moules en alternant les couches d’aubergine et de tomate et replier les peaux sur la surface. Enfourner et cuire 40 minutes.
• Fouetter les yaourts avec la menthe ciselée, saler, poivrer et verser en saucière.
• Démouler les charlottes et les laisser refroidir. Les servir entourées de sauce de yaourt.