Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

1 ou 2 endives par personne

1 ou 2 tranches de jambon par personne

Fromage râpé et chapelure

Béchamel diététique avec 500 ml de lait, 30 g de farine ou 20 g de maïzena, sel, poivre blanc, muscade râpée.

• Nettoyer les endives. Couper le petit cône situé à la base de l’endive et les cuire à la vapeur. Bien les égoutter.
• Préparer pendant ce temps la béchamel.
• Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste. Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant. Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena). Rectifier l'assaisonnement.
• Enrouler les endives cuites d’une tranche de jambon. Napper de béchamel et recouvrir de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four 15 min.