Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 6 PERSONNES

1 gigot d’agneau avec l'os

1 verre de vin blanc

1/2 verre d'eau

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de thym

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 tête d'ail

sel, poivre

600 g haricots verts

une noix de beurre

• Sortez le gigot du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.
• Saupoudrez de sel le gigot, en le massant directement avec les mains.
• Préchauffez le four à 95°C.
• Dans une cocote avec couvercle allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les gousses d’ail avec leur peau.
• Ajoutez le gigot et laissez-le dorer sur toutes les faces, en le retournant à mi-parcours, puis ajoutez du sel, du poivre et le thym.
• Mouiller avec le vin blanc et l'eau puis ajoutez le miel, les feuilles de laurier et les clous de girofle écrasés.
• Couvrez ensuite la cocote et enfournez pendant 7 heures.
• Dix minutes avant la fin de cuisson du gigot, avant de le servir, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y cuire les haricots verts, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez-les et poivrez-les.
• Quand le gigot est cuit, servez-le dans un plat de service et entourez-le des haricots verts revenus à la poêle.
• Dégustez bien chaud.