Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 6 PERSONNES

1 bel ananas

3 œufs

25 g (2 cuil. à soupe) de farine

60 g de sucre de coco (ou un peu moins, au goût)

4 petits suisses nature

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

• Couper l’ananas en dés et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Mélanger les jaunes avec 25g de sucre et la farine.
• Ajouter à la purée d’ananas dans le mixeur, et mixer jusqu’à texture très lisse.
• Passer la purée d’ananas au tamis pour en retirer les petites fibres restantes.
• Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, après quelques bouillons, retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange va épaissir en refroidissant.
• Battre les blancs d’œufs en neige et y ajouter 25g de sucre.
• Battre à nouveau ce mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme et brillant, puis l’incorporer à la crème d’ananas complètement refroidie.
• Mélanger délicatement les 4 petits suisses avec le sucre restant, en faisant attention que le mélanger reste ferme.
• Remplir une poche à douille de ce mélange.
• Garnir les verrines en intercalant les couches de mousse d’ananas et de petits suisses. Terminer avec la poche à douille façon chantilly.
• Décorer avec des vermicelles ou petites boules au chocolat.
• Servir bien frais.