Mousse à l'ananas

MOUSSE À L'ANANAS

POUR 6 PERSONNES

1 bel ananas

3 œufs

25 g (2 cuil. à soupe) de farine

60 g de sucre de coco (ou un peu moins, au goût)

4 petits suisses nature

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

Couper l’ananas en dés et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec 25g de sucre et la farine.
Ajouter à la purée d’ananas dans le mixeur, et mixer jusqu’à texture très lisse.
Passer la purée d’ananas au tamis pour en retirer les petites fibres restantes.
Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, après quelques bouillons, retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange va épaissir en refroidissant.
Battre les blancs d’œufs en neige et y ajouter 25g de sucre.
Battre à nouveau ce mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme et brillant, puis l’incorporer à la crème d’ananas complètement refroidie.
Mélanger délicatement les 4 petits suisses avec le sucre restant, en faisant attention que le mélanger reste ferme.
Remplir une poche à douille de ce mélange.
Garnir les verrines en intercalant les couches de mousse d’ananas et de petits suisses. Terminer avec la poche à douille façon chantilly.
Décorer avec des vermicelles ou petites boules au chocolat.
Servir bien frais.