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Fabienne BONNET Diététicienne Nutritionniste

 

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Les œufs doivent-ils être gardés au réfrigérateur ?

Dans les magasins les œufs sont stockés à température ambiante. Cependant, il est indiqué sur l’emballage de le conserver au froid. C’est en effet préférable afin de ralentir les phénomènes de vieillissement du produit et de mieux conserver ses qualités jusqu’à la date de durabilité minimale (28ème jour après la ponte).

Le vieillissement de l’oeuf est dû à la perte progressive d’eau à travers les pores de la coquille, en compensation la partie air augmente à l’intérieur de l’oeuf et la membrane protectrice se fragilise. C’est pourquoi, plus l’oeuf approche de sa date de consommation, plus il est conseillé de le cuire.