Potage à la tomate

POTAGE À LA TOMATE

POUR 4 PERSONNES

1 kg de tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

1 jaune d'œuf

1 litre d'eau

sel, poivre, persil haché

Éplucher et parer les oignons.
Laver et couper en morceaux les tomates.
Faire suer les oignons dans la cocotte, sans matière grasse, sans cesser de remuer. Quand les oignons sont devenus transparents, ajouter les tomates coupées.
Laisser cuire à feu doux 1 minute, en remuant. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à couvert 25 minutes en cocotte ou 15 min en autocuiseur sous pression.
Passer au moulin à légume. Rectifier l'assaisonnement.
Dans la soupière, mélanger le jaune d'œuf et le persil haché. Laisser macérer 15 minutes à couvert.
Juste avant de servir, verser le potage dans la soupière et mélanger vivement.