Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 4 PERSONNES

1 kg de tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

1 jaune d'œuf

1 litre d'eau

sel, poivre, persil haché

• Éplucher et parer les oignons.
• Laver et couper en morceaux les tomates.
• Faire suer les oignons dans la cocotte, sans matière grasse, sans cesser de remuer. Quand les oignons sont devenus transparents, ajouter les tomates coupées.
• Laisser cuire à feu doux 1 minute, en remuant. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et l'eau.
• Cuire à couvert 25 minutes en cocotte ou 15 min en autocuiseur sous pression.
• Passer au moulin à légume. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans la soupière, mélanger le jaune d'œuf et le persil haché. Laisser macérer 15 minutes à couvert.
• Juste avant de servir, verser le potage dans la soupière et mélanger vivement.