Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

300g de lentilles

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

100g de roquette

2 belles échalotes

1 mélange de 100g de fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches)

50cl (à mettre en 5 fois) de thé fumé Lapsang Souchong

2 citrons

Poivre

Fleur de sel

• Faites tremper les lentilles 30 minutes dans de l’eau froide.
• Émincez très finement les échalotes puis faites-les revenir 10 min avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajoutez les lentilles rincées et égouttées. Faites revenir 10 minutes en remuant régulièrement.
• Préparez une infusion de thé fumé (du type Lapsang Souchong) bien corsée. Recouvrez peu à peu les lentilles avec cette infusion (5 x 10cl).
• Prélevez les zestes des deux citrons puis émincez-les finement.
• Préparez au mortier votre parmesan de fruits secs. Ajoutez les zestes et le parmesan de fruits secs à votre préparation. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter votre risotto environ 25 minutes.
• Astuce : accompagnez ce risotto d’une salade de roquette crue avec un filet d’huile d’olive.