Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

2 betteraves moyennes

2 carottes

Une dizaine de choux de Bruxelles ou un demi chou-fleur

Une dizaine de noisettes

1 avocat

Chèvre frais

Huile d’olive

Persil

Sel

Laver et préparer les légumes : éplucher les betteraves et les tailler en rondelles, tailler les carottes en bâtonnet.

Pour les choux : couper en deux les choux de Bruxelles (ou réduire les fleurettes de chou-fleur sous forme de riz).

Mettre les légumes dans un plat arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et mélanger. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, et veiller à mélanger les légumes durant la cuisson.

Pendant la cuisson, couper l’avocat en dés, séparer des petits morceaux de chèvre et hacher le persil frais.

Une fois cuit, laisser refroidir pour déguster la salade avec des légumes tièdes. Ajouter l’avocat, le chèvre, le persil et un filet d’huile d’olive.