Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 4 PERSONNES

1 grosse orange

2 bulbes de fenouil

2 petites pommes

2 c. à c. de vinaigre de xérès

4 c. à s. d’huile d’olive

Le jus de 1/2 citron

50 g de salade roquette ou de mâche

Quelques cerneaux de noix et du raisin

• Éplucher l’orange, en enlevant autant que possible la peau blanche.
• Couper chaque tranche en deux, en réservant le jus restant pour la vinaigrette.
• Retirer les feuilles extérieures du fenouil. Les couper en deux, ôter les cœurs, puis trancher très finement.
• Peler et couper les pommes en fines tranches.
• Mélanger le jus d’orange réservé, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive.
• Bien assaisonner et ajouter le jus de citron au goût.
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• Juste avant de servir, mélanger le fenouil, les pommes, les feuilles de salade et les tranches d’orange avec la vinaigrette. Agrémenter des quelques cerneaux de noix de raisins.