Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 4 PERSONNES

600 g de topinambours

4 tranches de truite fumée

4 Oeufs extra-frais

20 cl de crème liquide allégée

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe de sauce soja

Sel, poivre

• Peler les topinambours et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
• Les égoutter et les détailler en tranches.
• Verser 1 l d’eau dans une casserole et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition.
• Casser les œufs un à un dans une tasse. Les faire glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 4 min.
• Les retirer de l'eau avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
• Chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
• Hors du feu, ajouter la sauce soja et poivrer.
• Disposer les topinambours sur les assiettes, poser au centre un œuf poché, ajouter la truite détaillée en lamelles et arroser de sauce.
• Servir chaud ou tiède.