Soupe de cresson

SOUPE DE CRESSON

POUR 6 PERSONNES

1 botte de cresson

2 échalotes

20g de beurre doux

15cl de crème liquide allégée

sel, poivre

Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.
Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu.
Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.
Répartir la soupe en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.