Fabienne BONNET

Diététicienne Nutritionniste Spécialisée en Micronutrition

POUR 4 PERSONNES

2 courgettes

3 yaourts brassés

1/2 concombre

4 tomates confites

1/2 citron

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Quelques pincées de curry en poudre

1 trait de Tabasco

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

• Rincer les courgettes, sans les peler et les couper en petits cubes, les faire revenir dans un peu d'huile, les saupoudrer de curry, et lorsqu'elles sont cuite mais encore bien croquantes, les réserver hors du feu.
• Éplucher le concombre et le couper en petits dés, y ajouter la coriandre ciselée et une pointe de Tabasco, puis mélanger aux yaourt et au jus de citron. Saler, poivrer.
• Dans des verrines, déposer une couche de courgettes, recouvrir du mélange yaourt-concombre, et décorer avec les tomates confites.
• Servir bien frais.